El aspecto ecológico es una cuestión a destacar, teniendo en cuenta que en los jardines de esta casa conviven 16 especies de aves distintas, procedentes de los cinco continentes. Un antiguo acuerdo de colaboración suscrito con el zoológico de Jerez, ha permitido el desarrollo de estas aves, que han encontrado en Williams & Humbert un entorno ideal para su conservación.
Ornitología de los jardines Williams & Humbert: Cisnes, Porrón Europeo, Pavo Real, Pato Mandarín, Anade Real, Pato Joyuyo, Suiriri Bicolor, Focha Común, Pato Almizclado, Cerceta del Cabo, Ansar Común, Cigüeñas, Cernícalo Común, Garcilla Bueyera, Golondrina y Jilguero Común.
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